Les câpres sont les boutons floraux de plantes vivaces du genre Capparis.
Bien qu’ils soient consommés en petites quantités, les câpres contiennent des nutriments essentiels et des composés végétaux qui peuvent contribuer à la santé de diverses manières.
Ils sont une bonne source de vitamine K, fournissant 7% et 14% de vos besoins quotidiens pour ces nutriments dans une portion de un quart de tasse.
Les câpres contiennent également de plus petites quantités d’autres vitamines et minéraux tels que la vitamine E.
Câpres : richesse en quercétine
L’un des composants notables des câpres est la quercétine, aux propriétés anti-inflammatoires.
Des études suggèrent que les câpres sont l’une des sources naturelles les plus riches en quercétine, probablement due au processus de marinage et de conservation en conserve qu’elles subissent.
La quercétine, ainsi que d’autres composés polyphénoliques, a des propriétés antioxydantes puissantes qui aident à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs et peut réduire le risque de maladies chroniques.
Réduction du cholestérol
Une étude menée sur des individus présentant des niveaux élevés de lipides sanguins a révélé que ceux traités avec une combinaison d’atorvastatine (un médicament hypocholestérolémiant) et de câpres ont connu une réduction plus importante des taux de cholestérol total par rapport à ceux traités uniquement avec atorvastatine.
Bien que les câpres soient consommées en petites quantités, elles ne fournissent pas de quantités importantes de nutriments tels que les vitamines, les minéraux, les protéines ou les fibres.
Cependant, il est important de noter que les câpres sont riches en sodium. Par conséquent, la limitation de leur apport est recommandée afin d’éviter une surconsommation de sodium tout en profitant de leurs avantages nutritionnels dans le cadre d’un régime alimentaire sain.
Utilisation culinaire des câpres
Voici quelques suggestions pour intégrer les câpres à votre cuisine :
- Ajoutez-les aux salades pour leur croquant et leur saveur.
- Utilisez-les pour donner du piquant aux plats de pâtes ou de riz.
- Garnir généreusement le poisson ou le poulet avec des sauces infusées de câpres.
- Incorporez-les au thon ou aux salades de poulet.
- Profitez de la saumure des câpres en remplacement du vinaigre dans vos vinaigrettes.
N’oubliez pas que les câpres sont salées, il est donc préférable de goûter votre plat avant d’ajouter du sel supplémentaire. Si vous souhaitez réduire leur teneur en sel, rincez les câpres à l’eau courante pendant une minute ou deux avant de les utiliser dans vos recettes.
Conservation des câpres
Les câpres ont une longue durée de conservation et peuvent se conserver jusqu’à cinq ans lorsqu’elles sont stockées correctement dans un endroit frais et sombre.
Avertissement sur la teneur en sodium
Les personnes souffrant de maladies nécessitant une restriction en sodium doivent faire preuve de prudence lorsque consommant des aliments riches en sodium tels que les câpres pour ne pas dépasser leurs limites quotidiennes de sodium.
En conclusion, bien qu’ils soient petits et consommés en faibles portions, les câpres apportent d’importants nutriments tels que la vitamine K et le cuivre, ainsi que le composé antioxydant quercétine. Néanmoins, en raison de leur forte teneur en sodium, il est recommandé aux personnes devant limiter leur consommation de sodium de restreindre aussi leur utilisation de câpres.